Аппарат для приготовления продуктов в вакууме Gastrovac Cookvac

Аппарат Gastrovac   — это аппарат для приготовления продуктов под вакуумом (приготовление в вакууме), который состоит из кастрюли с корзинкой внутри, вакуумного насоса и тепловой поверхности.
Максимальный уровень вакуума достигается при давлении — 0,8bar, в зависимости от рабочей температуры.
Температура контролируется датчиком, установленным на дне кастрюли.
Gastrovac оснащен таймером от 1-99мин, емкость кастрюли -10,5литров, рабочая температура-10-150º.
Логический контроллер с тач-скрином регулирует смену режимов.
Прибор оснащен отсекателем для жидкости и масла, во избежание попадания в вакуумный насос.
Используя Gastrovac мы можем снизить температуру приготовления ниже 100 ºС, например, сварить овощи при температуре до 80 ºС., как результат — форма и текстура овощей остается неизменной.

Описание

Основные характеристики

Подключение электричество
Формат стационарный
Объем 10.5 л
Температурный режим от 10 до 150 °C
Мощность 2 кВт
Ширина 470 мм
Глубина 470 мм
Высота 400 мм
Вес (без упаковки) 24 кг
Страна-производитель Испания

 

Особенности

  • Максимальный уровень вакуума достигается при давлении — 0,8 бар
  • Таймер: 1-99 мин.
  • Логический контроллер с тач-скрином регулирует смену режимов
  • Прибор оснащен отсекателем для жидкости и масла, во избежание попадания в вакуумный насос

Аппарат Gastrovac — уникальное гастрономическое изобретение испанских поваров, является компактным прибором для приготовления пищи и пропитки в вакууме, запатентованным более чем в 160 странах мира.
Аппарат Gastrovac представляет собой вакуумную кастрюлю, которая искусственно создает низкое давление при отсутствии кислорода, что значительно снижает температуру жарки или тушения, сохраняя текстуру, цвет и питательные вещества продукта. Кроме того, Cookvac создает эффект губки. Когда давление в кастрюле восстанавливается, продукт впитывает всю жидкость вокруг него, позволяя достигать бесконечного количества сочетаний ингредиентов и вкусов.
Приготовление пищи в вакууме — обработка при температуре ниже 100 °С, жидкость или продукт в жидкости не доходит до состояния кипения. Нехватка кислорода не позволяет продуктам окисляться и терять свой первоначальный цвет. Эффект пропитки осуществляется на клеточном уровне — через пору продукта маринад, соус или рассол проникает внутрь и удерживается внутри.
При жарке в масле пища подвергается температурному воздействию 170-180 °С и выше. Эти процессы вызывают окисление масла и потерю питательных веществ. В аппарате Cookvac можно жарить при температуре 90 °C, что увеличит срок годности масла в 7-8 раз.

Вакуумная пропитка продукта работает по следующему принципу: в процессе повышения температуры в толще продукта начинает расширяться атмосферный воздух, который испаряется в виде пара и конденсата на его поверхности. При резком перепаде давления и его снижении продукт начинает впитывать в себя окружающую среду. Если это воздух — продукт деформируется, если среда жидкая — он насытится жидкой средой. Представьте, какие возможности дает эта технология — вкус мяты, груши, аромат вина, ананасы, кокосовые орехи, грибы — все эти оттенки вкуса могут попасть внутрь обычной говядины.

Вакуумная пропитка ускоряет процесс впитывания маринадов, уксусов, соли, специй, бульона и т.д. При этом текстура не нарушается, поскольку вакуумирование проходит поэтапно и % вакуума регулируется автоматически.

 

 

 

Обзоры

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Аппарат для приготовления продуктов в вакууме Gastrovac Cookvac”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Мы вам перезвоним!

Мы позвоним и поможем с подбором оборудования. Экономьте время, заказывайте звонок специалиста!

Нажимая кнопку «Жду звонка» вы даете согласие на обработку персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности

Нажимая кнопку «Жду звонка», я даю свое согласие на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ «О персональных данных», на условиях и для целей, определенных в Согласии на обработку персональных данных

Наверх