Аппарат для приготовления продуктов в вакууме Gastrovac Cookvac
Описание
Основные характеристики
| Подключение | электричество |
| Формат | стационарный |
| Объем | 10.5 л |
| Температурный режим | от 10 до 150 °C |
| Мощность | 2 кВт |
| Ширина | 470 мм |
| Глубина | 470 мм |
| Высота | 400 мм |
| Вес (без упаковки) | 24 кг |
| Страна-производитель | Испания |
Особенности
- Максимальный уровень вакуума достигается при давлении — 0,8 бар
- Таймер: 1-99 мин.
- Логический контроллер с тач-скрином регулирует смену режимов
- Прибор оснащен отсекателем для жидкости и масла, во избежание попадания в вакуумный насос
Аппарат Gastrovac — уникальное гастрономическое изобретение испанских поваров, является компактным прибором для приготовления пищи и пропитки в вакууме, запатентованным более чем в 160 странах мира.
Аппарат Gastrovac представляет собой вакуумную кастрюлю, которая искусственно создает низкое давление при отсутствии кислорода, что значительно снижает температуру жарки или тушения, сохраняя текстуру, цвет и питательные вещества продукта. Кроме того, Cookvac создает эффект губки. Когда давление в кастрюле восстанавливается, продукт впитывает всю жидкость вокруг него, позволяя достигать бесконечного количества сочетаний ингредиентов и вкусов.
Приготовление пищи в вакууме — обработка при температуре ниже 100 °С, жидкость или продукт в жидкости не доходит до состояния кипения. Нехватка кислорода не позволяет продуктам окисляться и терять свой первоначальный цвет. Эффект пропитки осуществляется на клеточном уровне — через пору продукта маринад, соус или рассол проникает внутрь и удерживается внутри.
При жарке в масле пища подвергается температурному воздействию 170-180 °С и выше. Эти процессы вызывают окисление масла и потерю питательных веществ. В аппарате Cookvac можно жарить при температуре 90 °C, что увеличит срок годности масла в 7-8 раз.
Вакуумная пропитка продукта работает по следующему принципу: в процессе повышения температуры в толще продукта начинает расширяться атмосферный воздух, который испаряется в виде пара и конденсата на его поверхности. При резком перепаде давления и его снижении продукт начинает впитывать в себя окружающую среду. Если это воздух — продукт деформируется, если среда жидкая — он насытится жидкой средой. Представьте, какие возможности дает эта технология — вкус мяты, груши, аромат вина, ананасы, кокосовые орехи, грибы — все эти оттенки вкуса могут попасть внутрь обычной говядины.
Вакуумная пропитка ускоряет процесс впитывания маринадов, уксусов, соли, специй, бульона и т.д. При этом текстура не нарушается, поскольку вакуумирование проходит поэтапно и % вакуума регулируется автоматически.
Обзоры
Отзывов пока нет.